食不厌精带来的不仅仅是健康问题
浏览: 日期：2021-01-23
返回 近年来，随着我国农业生产快速发展和农产品加工能力快速增长，人民生活水平不断提升，消费者愈加追求精米白面带来的好口感，粮食过度加工的现象越来越严重，城乡居民的主食消费呈现出越来越精细化的趋势。其实，吃得太精细不仅可能带来营养和健康风险，还会造成粮食浪费、资源浪费和环境污染等一系列问题。
1、“雪花粉”“亮精精”，精米白面过度加工造成“隐性饥饿”
为满足现代市场消费需求，我国谷物加工企业愈加追求“白、精、美”，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，精米白面把谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉了，仅保留胚乳部分，造成谷物营养成分的极大损失。随着加工精度不断提高，面粉中的蛋白质、矿物质、纤维素和维生素等含量逐渐降低。研究表明，加工精度较高的面粉与全麦粉相比，蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失了15%、83%、67%、50%、80%、50%、80%。对于稻谷而言，米糠虽然仅占稻谷质量的5%～8%，却集中了稻谷64%的营养素，其中含有15%～23%的脂肪、14%～16%的蛋白质、25%～40%的膳食纤维，还有大量的γ-谷维素、多酚化合物、维生素E等生理活性物质。相对而言，糙米、米糠与麦麸中的膳食纤维含量丰富。研究显示，谷物中的膳食纤维可防止肠道癌的发生，降低心脏病发病率；增加人体饱腹感，控制体重；有效控制血糖浓度，预防和缓解糖尿病。谷物中的维生素E、小麦麸皮中的多酚化合物和胚芽中的植物甾醇都是良好的抗氧化剂，均可使机体免受氧化损伤。
2、粮食加工程度越深，能源消耗和环境污染就越严重
主食精细化和谷物过度加工除了会对居民营养与健康造成严重影响，增加慢性病的患病率和死亡率之外，还极大浪费了粮食和水电等能源，产生环境污染。吃得太精细，对食材的要求就很严苛，很多食材在没有机会端上餐桌之前，就已经被当成了残次品扔掉，造成粮食资源极大浪费。
3、饮食过于精致，对美容也没有好处
由于食物过于精细，膳食纤维的摄入量减少，使得肠道蠕动缓慢、排便不畅而造成便秘，进而导致痔疮和肠憩室，甚至增加患胃癌、直肠癌等风险。过分精制的饮食，还使人们失去了许多咀嚼的机会，牙齿和面部肌肉得不到有效锻炼，对美容与健康都没有好处。一些粗粮还富含人体必需的营养素，具有非常好的营养保健作用。燕麦富含蛋白质、B族维生素、β-葡聚糖、皂苷、钙、铁、锌等，长期食用能够调节血糖代谢、抗炎及缓解自身免疫性疾病症状。小米富含维生素B1、维生素B2，有助于预防多种皮肤疾病。荞麦中的黄酮类物质和多糖在降血糖、降血脂和抗癌方面具有良好效果。
4、粗粮虽好但也要控制，不适合免疫力低下、肠胃功能差等人群
相对于细粮来讲，粗粮膳食纤维含量高，更容易给人带来饱腹感，但膳食纤维摄入过多，不利于肠道对营养素的吸收。所以，粗粮虽是好东西，但食用量也需要控制，而且也不是适合所有人群。比如，免疫力低下的人群若摄入过多粗粮，对蛋白质的吸收有不利影响，免疫力无法得到提升；肠胃功能差、有消化系统疾病的人群若摄入过多的粗粮，肠胃负担加重，会感到不适。
